(资料图)
文/阿宏
锋味大厨，谢霆锋又晒出一道硬菜“柚子胡椒炸鸡”，并搭配韩国大酱和希腊酸奶一并入镜。配文比较有意思：今天想吃，柚子胡椒炸鸡配韩国大酱希腊酸奶。一句话道出家长里短，想吃什么就可以做什么美味，这才是生活。
谢霆锋这道柚子胡椒炸鸡引来众多网友围观，很多网友表示：这个看着也太有食欲了，我都看饿了，馋死了。看到谢霆锋这道美食，我也馋了，以我对炸鸡的理解，一种特殊的香味早已在识海中调动，带着柚子的酸香味的辣鸡块，本就不是普通炸鸡可以比拟的。
这是一道日式料理，里面既没有柚子，也没有胡椒粉。这里所说的柚子胡椒可不是胡椒粉，是一种很辣很辣的辣椒，这也是日式料理的一种口味，我们最多的知道味醂、味噌、清酒之类的日式料理调味品，以为日式料理比较清淡。我告诉你，千万别以为日本料理都是清淡寡味类型的，它对辣味的追求，一点也不亚于湖南人，胡椒就是见证。
柚子胡椒简单的说就是将辣椒打碎，然后加入柚子的果皮和盐，然后研磨后发酵而成。这里的柚子也不是咱们所见到的柚子，是日本本地的一种水果，属于味道极酸的柑橘类果子，经常被用作调味品的制作。所以柚子胡椒炸鸡可能会颠覆你的想象，并不是炸鸡撒上胡椒粉的组合，吃辣的朋友可以选择，这样你就容易理解一件事情，为什么锋哥要配上希腊酸奶和韩国大酱。
准备好的鸡肉戳洞，加入味醂、白兰地酒、柚子胡椒酱、生抽腌制40分钟以上。然后中火热油炸至金黄，细节上先炸鸡皮面，然后翻面煎炸。最后倒上一勺酱汁在锅里焖熟便可装盘，最后浇上锅里剩余的料汁，配菜随爱好点缀。
这样做的柚子胡椒炸鸡肉质鲜嫩，也不会破坏鸡肉的香味，反而增加了柚子的清香。腌制也不会带来过多的辣味，属于大众口感。我喜欢用白兰地烹饪一些食材，比起料酒，白兰地就更有几分的香味，往往会给食材带来不一样的清香，大家可以尝试一下。
锋哥搭配的韩国大酱，是日本老百姓生活起居不能缺乏的一道调料，炸鸡抹上韩国大酱也算相得益彰，其实韩国大酱和中国的大酱并没有本质上的区别，只是韩国大酱更适合做汤，味道比较细腻。
最后聊一下谢霆锋说的希腊酸奶。我们认知中的希腊酸奶又叫脱乳清酸奶，本身味道偏酸，口感比较浓稠。富含高蛋白，有极强的饱腹感，是减肥者的爱好食品，被健身教练经常推崇。但是，我要说的是中国卖的希腊酸奶大多数是，希腊风味的酸奶。正宗的希腊酸奶接近于奶酪和黄油，硬度比较高，要用刀切，或者勺子挖才可以食用。
希腊酸奶特殊的营养，很适合减肥餐搭配，所以在这道炸鸡块一起搭配，也有控制热量摄入过多的意思，可算是锋哥的用心搭配，减肥的美女可以放心吃这道柚子胡椒炸鸡。
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